t55面粉属于什么粉

编辑:全民百科 时间:2024-07-02 19:00:19

法国T55面粉属于小麦粉。“T”是法文“Type”的首字母“T”的缩写,意思是“种类”,“T55”指的是“灰分是0.50-0.60之间的小麦粉”。

法国T55面粉类似中筋粉,麦粒研磨比率为75%-78%,可以制作法国面包(老面发酵法)和可颂。T55面粉制作面包搭配天然酵母长时间发酵,外皮有虎皮般的小泡,内在口感像糬,颜色明显比一般的法国面包黄,皮也较厚。