胗和肫没有什么不同。肫与胗是一样的东西，因此没有区别，主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E、钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质，并且铁元素含量较丰富，味甘咸平，一般人皆可食用。
1. 炖菜胗菜主要靠水作为加热介质，因此温度不会过高，基本上不超过100摄氏度，因此不会加热过度产生有害致癌物质。
2. 炖菜胗菜中的食材经过长时间小火炖煮后变得非常柔软，更容易消化吸收。
3. 炖菜胗菜烹调时间长，便于各种调味品充分作用，食材入味，味道更为可口。
4. 炖菜胗菜时需要盖盖加热，相对于氧气隔绝，因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。
5. 炖菜胗菜多是连菜带汤汁一起食用，保证矿物质完全吸收不会损失。