做肉夹馍可用猪的前腿上的肉以及猪的下五花肉，这两部分的肉比较瘦且鲜嫩，可使肉夹馍口感更好，一般店家做肉夹馍会将猪前腿和五花肉按照六比四的比例制作。
肉夹馍材料准备：带皮猪腿肉适量，大葱适量，香菜适量，青椒适量，白吉馍适量，卤肉料适量，酱油3勺，老抽3勺，清水4升，盐适量。
做法步骤如下：
1. 将卤味料冲洗干净放入料盒盖严。
2. 入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味。
3. 锅置火上加足量水烧沸，下入肉块绰水去血沫。
4. 锅中加入足量的清水，放入卤料和生抽3勺以及老抽3勺烧至温热，放入肉块煮开。
5. 用勺子撇去浮沫，转至中小火炖煮。
6. 炖至肉质软烂，调入适量盐继续煮10分钟即可。
7. 卤好的肉与切好的尖椒和香菜剁在一起。
8. 烙好的馍横切向馍的内部，不要切断，切好的肉末放入饼里，舀一点卤肉的汤汁浇在肉上，即可食用。