碱面是什么面条

碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietary alkali。

1. 碱面的全称是碱水面条。

2. 是在和面的过程中加入碱水，也就是食用碱。

3. 适当的碱能够使面粉在受热分解时，吸收更多的水分，以此达到良好的黏弹性，其中碱水还具有防腐、中和酸性等作用。