烹调肉类不宜过早放盐

通常新鲜肉或鱼都含有极其丰富的蛋白质，烹调时若过早放盐，蛋白质就会随之发生凝固。

特别是烧肉或炖肉，经常会使肉块缩小、肉质变硬,不易烧酥,吃起来味道也差。

因此,在炖肉或烧鲜鱼时，待肉或鱼将煮熟时放盐为好。