藕煮了为什么是黑色

编辑:全民百科 时间:2024-07-02 18:54:24

藕煮了是黑色是因为:莲藕中含有丰富的铁质,因此遇热会被氧化,导致色泽变深,所以在煮了之后会变黑。

藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质。

莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色。

变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。