用料：鱼2条、料酒、郫县豆瓣酱、干豆豉、盐、剁椒、姜、花椒、白糖、米醋、蒜、芡粉、生抽、植物油、细香葱。
做法：
1. 鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀后腌制。
2. 葱、姜、蒜切碎，红尖椒切段。
3. 锅中入油，烧至大约6成热时，下入鱼。
4. 煎至两面金黄，捞出沥油备用。
5. 锅中留底油，爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉。
6. 下入豆瓣酱，煸炒至出红油。
7. 加入花椒粒，煸炒均匀。
8. 加入半碗清水烧开。
9. 下入鱼，大火烧开后转小火。
10. 加入1茶匙生抽，1茶匙料酒。
11. 1茶匙醋，1/2茶匙白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味。
12. 汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可。