铁锅煮东西变黑能吃。
铁锅里煮的东西之所以会变黑，是因为食物中所含的多酚类化学物质过多所导致的，多酚类化学物质能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物，所以就会使食物变黑。
保养铁锅的方法：
1. 巧除铁锅腥味
铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后，锅内腥味较难除去。这时，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下，腥味就会除掉。
2. 巧除铁锅铁味
新铁锅使用时，有一股铁味，消除这铁味有一简便方法：将山芋皮放少许在锅内煮一会儿，然后将其倒掉，再将锅洗净，铁味就没有了。
3. 巧除铁锅锈迹
可在生锈部位涂点醋，再用水刷洗，即可去除；如果锈得厉害，可用石蜡溶液除锈。