脆皮糯米鸭怎么做

编辑:全民百科 时间:2024-01-09 21:45:33

主料:鸭1200克。

辅料:糯米150克,火腿肠50克,虾米25克,肥膘肉100克,香菇50克。

脆皮糯米鸭的做法:

1. 鸭宰杀去毛,洗净后将鸭去净骨,鸭皮要保持完整不破,取下部分鸭肉后,用葱、姜、花椒粒、盐、酱油、料酒和糖腌约1小时。葱、姜拍破,水发香菇择洗干净备用。

2. 将鸭肉、肥膘肉、火腿肉、泡发的海米、去蒂洗净的香菇都切成小指头一般大小的方丁。

3. 糯米淘洗干净,放入开水锅中氽过,用冷水过凉,沥干水分,加入鸭肉、肥膘肉、火腿、海米、香菇、用味精、盐、胡椒粉拌匀制成馅。

4. 将馅从鸭子的颈皮开口处灌入,用针线缝好开口处,用轻轻压平,上笼蒸2小时左右,至皮软馅熟为准,取出即可。