糖醋蒜为什么腌几天就变成绿色

与温度有关。

由于大蒜中含有多种硫化物，这些物质一般气温较高时，不会出现任何反应引起变色，但在遭遇低温后，就会与大蒜中的听蒜酶发生反应，转化为硫代亚碘酸酯，这类物质就是蒜中黑色素的原名，与大蒜中的苔蒜素同时存在时，就会导致大蒜形成绿色，因此糖醋蒜变成绿色与温度相关。