春笋焯水之后要用冷水过一下吗？

需要。

很多人认为只需要将春笋进行焯水之后就可以直接进行炒制了，其实不是这样的，春笋焯水之后其中的成分会变软，直接炒容易影响春笋的口感，这时应该过一遍冷水，过冷水可以使春笋更加有嚼劲，吃起来更加的甘甜，所以春笋焯水之后是需要进行过一遍冷水的。