蒜爆羊肉的做法

原料：羊里脊肉，大蒜片，蒜苗，盐，味精，胡椒粉，鲜汤，料酒，姜片，水豆粉拉油各适量。

制作程序：

1. 把羊里脊肉洗净切成薄片；蒜苗切成马耳朵形，另取小碗放入盐，味精，豆粉，鲜汤兑成汁。

2. 锅置火上，放油烧至六成热，迅速用盐和水豆粉把羊肉片码匀，放锅炒散，大蒜，姜片，烹入料酒，炒匀，下蒜苗，烹入汁簸匀起锅即成。

操作要领：1、羊肉下锅时，油温不能过高。

2. 在码水豆粉前要吃足盐和水分。

3. 不可提前码芡，且码芡后应立即下锅.。