酸竹笋的做法

1. 用来浸泡酸竹笋的坛子要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后坛子要彻底冷却才能用。

2. 煮一锅水，水沸腾后关火，自然冷却。水最好使用天然井水，由于纯净水没有活性物质，所以不能用纯净水。自来水须煮沸自然冷却后才能用。

3. 在竹笋顶部切一圈，再竖着划一刀，就能完全剥开露出里面的笋子。把笋子直接切成想要的大小，使用的刀和砧板都要严格控油。

4. 将切好的竹笋片铺入坛子底，撒一层盐，铺一层，撒一层。倒入冷却的开水，直到铺满罐子，压实，泡酸笋的水，一定要完全没过竹笋片。密封保存，放置一周即可。

5. 天然酸竹笋呈淡黄色，酸味浓郁，脆硬可口。