1. 覆盖地膜的大蒜可以忍耐零下15℃左右的低温，如果气温低于零下20度，大蒜的死亡率很高。
2. 大蒜喜好冷凉的环境条件，其生长适宜温度为12至25摄氏度。如果温度过高，鳞茎会停止生长，转入休眠状态。 温度低了生长缓慢，一般在长在地里零下几度也不会死亡。
3. 蒜瓣萌芽的最低温度为3至5摄氏度，12摄氏度以上发芽迅速加快，20摄氏度左右为发芽最适温度。幼苗生长的适温为14至20摄氏度，幼苗具有4到5叶时，能耐零下16摄氏度以上的低温，蒜苔伸长期的适宜温度15至20摄氏度，鳞茎膨大期适乏孩催绞诎悸挫溪旦娄温为20至25摄氏度。