酵母粉，泡打粉和小苏打的区别： 1、 泡打粉又称速发粉或泡大粉或蛋糕发粉，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末 泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉来平衡它的酸碱度，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
2、 食用小苏打，家庭用它当发酵粉做馒头。
但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。
3、 酵母: 我们常使用的是活性干酵母面包活性干酵母作为面粉的膨松剂，广泛用于面包、馒头、饼干的生产制作。
换句话说，酵母是最适合做馒头的。
所以，蒸馒头，只用酵母就行，不用再放泡打粉。
而且，发干酵母，千万不能用开水，高温开水会杀死酵母，使用温开水就行，为了发的快，可以在温开水中加一勺糖再和面。