蚕豆炒鸭蛋黄

材料：嫩蚕豆病400克，熟咸鸭蛋黄3个。

调料：精盐1克，黄酒5克，姜汁5克，水淀粉5克，清汤，味精，熟猪油适量。

做法：

1.将嫩蚕豆洗净放入沸水锅中，烫至翠绿色即捞出。

2.鸭蛋黄用刀拍碎。

3.炒锅中加熟猪油烧至四成热，投入鸭蛋黄炒散。

4.再加入蚕豆瓣，黄酒，精盐，姜汁，炒匀后放入少许清汤，加味精，用水淀粉勾薄芡，即可出锅。