根据不同的菜品选择

炒素菜最好是先放盐，再放菜；炒荤菜最好是等肉快熟了再放盐。

炒素菜的时候如果先放盐，食物会熟得比较快，这样可以保留更多的营养物质和营养价值，而烹饪肉菜时要在肉快要出锅的时候放，否则肉质容易变老，从而降低口感。