艾草晒干了为什么会苦

自身带有的。

艾草是菊科蒿属植物，呈多年生草本或半灌木状，全草可入药，属于一种中药材，从性味上看，就具有苦味，主要由于艾草中含有多种化学物质，这些物质导致艾草自身带有一定苦味，加上经过晒干脱水后，这些物质更容易挥发出来，就会导致晒干了的艾草苦味明显。