液体面糊如何发酵

编辑:全民百科 时间:2024-06-24 19:36:01

液体面糊的发酵,在面盆中将酵子用水泡开并下手捏散,或将酵母用水溶化,移入发酵桶或发酵缸,加入10kg左右温水,兑入7kg左右面粉,搅拌成糊状。

将面糊放入发酵室或四周加保温材料,盖严发酵,该过程需要低速不断搅拌,或间歇搅拌。

面糊表面出现大量泡沫,即说明面糊已经发起。

温度控制在25~30℃,一般发酵3~4h即可;若温度更高,则发酵时间可以缩短;温度低,发酵时间适当延长。

如若需要面糊量较大,可以继续往里面补料,总的补料量一般为面糊总量的1/5,面粉和水的比例为1:1.5左右,该过程还可以适当补充发酵剂、营养因子等。