山药豆皮是绿色的能吃吗？

能吃。

山药豆变绿是光合作用导致的结果，并非食物有毒的现象，这种山药豆不影响食用，但口感可能有些许变化，日常购买的山药豆如果有腐烂、带有臭味、颜色变黑等情况的则属于腐败变质的食品，是不能继续吃的，以免对健康不利，引发食物中毒的症状，如：腹痛、腹泻、呕吐等。