做肉丸怎么样才能做得弹性好

1. 丸子有弹性必须不能切，只能用棒子或者锤子敲打，这样不会使肉的纤维被切断。

2. 将肉打成起胶状，500克肉蓉打入生鸡蛋120-160克（三枚），加好必须的调味料。

3. 入中火油锅中炸制浮起着色，再使用笊篱捞出放入另一锅中，根据炸好的丸子的口味，适当调整一下，大火开锅后，文火炖10-15分钟即可。

注意：丸子的原料肉应七瘦三肥。