1、吃嫩香椿
香椿早期发芽中的亚硝酸盐含量较低。随着香椿的长大，其中的硝酸盐含量也随之增加。 4月中旬以后，大多数地区香椿芽的硝酸盐含量超过了标准。换句话说，香椿芽越嫩，其中的亚硝酸盐越少，它越安全。
2、香椿买回来先焯烫
购买的香椿必须先烫一下。在沸腾水中煮白50秒钟至1分钟可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。无论使用哪种方法制作，先将其烫一下绝对可以，并且烫一下后，香椿的味道也不会受到影响。
3、腌制久一点
许多人吃香椿，喜欢腌一段时间。腌制时间非常重要，因为香椿的硝酸盐含量在1至7天最高，在15天后明显减少，最好在20天后下降。