青椒软了还能吃，只是变软了，而不是腐烂了，就不会滋生细菌，那么食用就不会伤害到身体的健康。只是青椒变软之后，就不会那么辣了，可以将吃不完的青椒用线串起来，放在太阳底下晒，这样的做法，可以保证青椒不会变质，也不会造成浪费，想吃的时候就直接拿。
青椒在生活饮食中，经常会用到的，所以很多人都会大量的购买，那么辣椒的保存就显得很重要了，可以直接将青椒的蒂剪去，随后点燃蜡烛，等有蜡烛油的时候，就可以将它滴落在青椒的横切面上，等彻底凝固了，就将青椒放入保鲜袋中，可保存3周。还可以做宫保鸡丁、辣椒炒肉等等的做法，味道也是极好的。