大葱和香葱有什么区别

编辑:全民百科 时间:2024-08-10 10:18:42

营养成分区别

营养上来讲,香葱的蛋白质、矿物质和胡萝卜素含量相对较高:每100克中,香葱含钙72毫克、大葱仅含29毫克,香葱含胡萝卜素840微克、大葱仅为60 微克。从营养方面来说的话香葱要比大葱的营养价值高,而且含有的钙质啊还有胡萝卜素香葱是比较高的。

作用区别

大葱和香葱都富含葱蒜辣素(也称大蒜素)和硫化丙烯,一方面能除腥增香、刺激消化液分泌,让人食欲大增;同时辣素还有较强的杀菌功效,促进汗腺、呼吸道和泌尿系统中相关腺体的分泌,因此与姜、红糖一起熬制成的“葱姜水”是治疗风寒感冒的一剂中药。

做法区别

不管南北,人们在做菜时爱用大葱炝锅,因为在高温油中,葱中的硫化丙烯快速挥发,散发特殊浓香,但是,比起凉拌或生吃来说,这种做法破坏了维生素C等营养物质,所以,用葱煎、炸的时间要尽可能短;相比而言,菜起锅之前洒上一点葱花,可以让营养、美味两不误。不同的食物里面加入的葱不同,所以要根据食材的类型选择,比如说香葱一般凉拌或者是生吃比较好,大葱可以做炖菜啊或者是炒菜来食用,营养不同,口感不同。