有三种常用的辣椒，分别是二荆条辣椒、子弹头辣椒、七星椒 。
1. 二荆条辣椒：
二荆条辣椒形状细长，每年5月到10月上市。有绿色和红色两种，绿色辣椒不采摘继续生长就会变为红色。 二荆条辣椒香味浓郁，口味香辣回甜，色泽红艳。可以做菜，也可以制作干辣椒、泡菜、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油。
2. 子弹头辣椒：
子弹头辣椒是朝天椒的一种，因为形状短粗如子弹所以得名子弹头辣椒。子弹头辣椒的辣味比二荆条辣椒强烈，但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒，可以制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。
3. 七星椒：
七星椒也是朝天椒的一种，属于簇生椒，产于四川威远、内江、自贡等地。七星椒皮薄肉厚、辣味醇厚，比子弹头辣椒更辣，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、糍粑辣椒、辣椒油等。