茄子中间变成褐色还能吃吗？

不建议再吃了。

正常情况下茄子的中间一般是白色的，并不会出现褐色的情况，如果茄子中间已经变成褐色了的话，那么很有可能是放置时间过长，受到了氧化所造成的。

此时的茄子不仅会流失较多的营养成分，口感会有所下降，而且还会很容易滋生微生物发生变质的情况，所以一般是不建议再继续吃的。