方法：
1. 土豆去皮，切粗短丝，浸入冷水中待用。
2. 鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展，将附着在鹅肠上的污物和油脂去除，清洗洗净。
3. 处理干净的鹅肠控干水分，倒入蚝油。
4. 用手抓匀，腌制15分钟左右。
5. 炒锅中放少许油，烧热后倒入土豆丝。
6. 中火翻炒，至土豆丝变色，软熟。
7. 撒少许盐。
8. 撒少许鸡粉调味。
9. 另起锅，放少许油，烧热后放入姜丝爆香。
10. 放入鹅肠，大火翻炒5分钟左右。
11. 炒至鹅肠变色，卷缩。
12. 加入豉油。
13. 翻炒均匀后，加入少许鸡粉。
14. 放入葱段，翻炒均匀即可。