不是所有蔬菜都有营养

对于长期素食人去来说，蔬菜的营养价值尤其要重视，不但要供应充足的维生素C和胡萝卜素，还要提供丰富的铁，钙，叶酸，维生素B2等营养元素，因此吃素人群应该尽量选择这些营养元素丰富的蔬菜品种，绿叶蔬菜就是最好的选择，代表蔬菜有芥蓝，绿菜花，苋菜，菠菜，茼蒿，小油菜等;要摄入充足的蛋白质，菇类蔬菜和鲜豆类都是上乘选择。