猪皮冻的制作要点

1. 猪皮的清理去油，是猪皮冻成败的“重中之重”。选择大块猪皮入锅焯烫，可以使焯烫后的猪皮表面的油隆起，这样易于刮净。猪皮上残余的猪毛，也一定要清理干净。

2. 猪皮没有煮软时比较硬，不方便切制，可以大块入锅煮软后捞出再切，并且连锅中的葱姜和香料一起捞出。这样方便操作，而且可以使汤清澈。

3. 猪皮冻熬制火候，一定要注意用最最小的火慢慢熬煮，这样可以把猪皮中的胶原都熬出来，易于凝冻。也防止了火大把水熬干，而猪皮还没有熬好。