老鸭汤做法：
1. 备料：老鸭1只、山药4小节、生姜1块、木耳适量、小葱3根、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量。
2. 将斩件老鸭洗净沥水，并将木耳洗净，备用。
3. 将生姜分为两份，刀背拍松，小葱洗净挽成两个葱结，备用。
4. 大锅坐水加热，放入生姜、葱结、木耳，大火煮沸后淋入料酒小勺，下鸭块氽烫至血腥浮沫泛起捞出冲洗干净，沥干水备用。
5. 将山药洗净刮去外皮，切滚刀块状，清水浸泡备用。
6. 将氽水后的鸭块放入汤煲中，一次性加入足量清水，汤煲内投入生姜、葱结，中大火煮开，将汤滚后泛起的浮沫再次撇清。
7. 将去皮山药控干水分，投入汤煲内，再次滚开锅后，转小火煲至山药软糯，调入精盐、胡椒粉即可完成。