麻婆豆腐焯水用开水吗？

需要开水下锅。

麻婆豆腐焯水主要是为了去除其中的一些豆腥味，令豆腐吃起来味道更好，再加上麻婆豆腐一般是用的嫩豆腐，因此不能冷水下锅，这样容易将豆腐煮烂，必须要等到水烧开之后再下锅焯水。而且焯水时间不能太长，大概两分钟左右就可以把豆腐捞出来了。