酵母发面的原理

编辑:全民百科 时间:2024-04-08 06:00:40

酵母分泌的酶逐渐分解糖。 经过一系列的生化反应,会产生大量的二氧化碳气体和少量的酒精,这使面食口感纯净柔软,并具有葡萄酒的香气。 在发酵过程中,酵母可以进一步增加面团中的B族维生素,同时产生更多的植酸酶,分解影响植酸的钙,镁,铁等,提高人体的吸收和吸收能力。 这些营养素的利用。

酵母用量为面粉重量的1.5%?2%,温度为25℃?30℃时,发酵能力最佳。 可以添加少量糖以获得更好的效果。