绿豆芽吃法有很多，炒、凉拌等都可以，或搭配其它东西一起做来吃，营养更丰富。比如和韭菜一起炒来吃，对身体很好，热量很低，特别适合一些减肥的人吃，和海带一起凉拌吃味道也很好。
也可以和青椒、红椒一起炒来吃，首先，准备好适量的豆芽、青椒等，辅料蒜、糖、姜。
将所有材料都洗干净，辅料去皮剁碎，去掉青椒的头和尾，再把它里面的一些籽去掉，切成条状，最好切薄一些，再切成丝状，放在一边备用。
去掉豆芽的尾巴，将一些烂的扔掉，放油进锅里炒，最好用花生油炒，炒到八成熟的时候，把一些调料放进去，有香味出来时，把红椒放进去翻炒均匀。熟了后，加点盐、醋，就可以盛出来了。要注意，炒的时间不要太久，会影响它的口感，变得很软，很难吃。如果不喜欢吃姜，也可以不放，但蒜一定要放，会让味道更醇厚。