1. 准备材料。兔肉切小块，加拍烂的老姜和盐腌20分钟。土豆切块泡在水里，青椒切小段，洋葱切片，干辣椒剪段，香菜切段。
2. 锅中加热较多的油，能没过兔肉为佳，下兔子。
3. 半炸半煸至外层成深黄色，捞起兔肉。
4. 下土豆块。
5. 半炸半煸炸至外层深黄色。
6. 分别炸好的兔肉和土豆。
7. 锅里留适量的油，下干辣椒、花椒、八角三奈炒香。
8. 再下两大勺的豆瓣酱，继续炒香。
9. 放入洋葱片、蒜。
10. 炒香，加适量的水。
11. 下兔肉和黑胡椒末、孜然粉，继续炒。
12. 炒至汤汁略干，下土豆块。
13. 继续炒至汤汁全干，下青椒段。
14. 继续不断翻炒至青椒段熟了就行了。趁热可以放些香菜段进去。