香菜学名是叫芫荽。在湖北有人叫臭菜
做汤加上香菜可增加汤的清香。烹制畜肉类菜肴时加些香菜，能除腥膻气味。香菜还具有促进周围血液循环的作用，寒性体质者适当吃点香菜还能改善手脚发凉的症状。
香菜虽味美，但不宜多食或经常食用。这是因为中医认为香菜辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，有温中健胃的作用，但因香菜味辛能散，多食或久食，会耗气、损精神，进而引发或加重气虚。对于那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的气虚患者，更应少食香菜。产后、病后初愈的患者也常常存在着不同程度的气虚，此时，也应和香菜暂时保持距离。此外，香菜还具有温热、发疮的作用，故狐臭、口臭、胃溃疡、脚气、疮疡患者均不宜食用，否则会加重病情。
不过对于香菜好吃还是难吃的问题，一直都是很有争议的，有些喜欢吃香菜的人，在吃面或者吃粉类食物的时候，喜欢在碗上撒上一层。对于喜欢吃香菜的人来说，它可是个宝贝，但是对于不喜欢吃香菜的人来说，会觉得它是毒药一般的存在。