准备：装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄，否则不能打发。
1. 一个蛋白通常加15克糖分，要分两次加入。糖粉先过筛，节省时间。
2. 开始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后，换高速搅打。
3. 待打到蛋白体积膨胀一倍时，加入剩下的一半糖粉，继续以高速搅打。
4. 查看：打到蛋白表面有褶皱时，挑起蛋白查看。当蛋白尖端呈弯曲状时，为湿性发泡。
5. 当蛋白非常有光泽，尾端呈挺立状时，为干性发泡。
6. 如果继续搅打，蛋白就会失去弹性，呈棉花状。这个时候就打发失败了。
7. 挑起蛋白查看时，一定要多挑起一些才会判断准确。一个蛋白虽然量少，但并不影响打发，因为体积很快会膨胀。