怎么挑选千张

1、看厚薄

厚的千张制作比较简单，成本相对低，薄的千张制作较为困难，成本较高，如果是用来炒、涮，则选择较厚的，这样不容易碎，如果是凉拌，建议选薄的，口感较好。

2、看颜色

不要选择颜色很黄，且黄得很均匀的千张，又薄又黄的千张中可能会添加其他的化学物质，但是也不宜选择特别白的，白的千张营养成分流失较多，营养价值降低，一般千张建议挑选淡黄色或米黄色的。

3、闻味道

质量好的千张柔软而富有弹性，厚薄均匀，闻起来有明显豆腐的香味，如果千张有刺鼻的酸味或者其他酸臭味道，说明已经变质，不宜食用。