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年糕是水开了再煮吗?

是的。

年糕是一种用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕,没煮之前其实年糕就已经是熟制品了,但冷了的年糕质地会变硬,口感也不粘糯,吃起来并不好吃,因此买来的年糕需要二次烹饪才能获得好的口感,一般煮年糕首先要将年糕切成合适的大小,不能太大块,否则难以煮软透,如果是煮小块的年糕,可以省略这一步,然后等水开后再下锅煮,不仅煮的时间快速,而且里外柔软粘糯,非常好吃。

注意

年糕不能冷水下锅,因为其中含有丰富的淀粉,而淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60摄氏度以上时才会吸水膨胀,如冷水下锅的话,会导致年糕煮出来汤水黏糊,不好看也不好吃。