年糕是水开了再煮吗？

是的。

年糕是一种用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，没煮之前其实年糕就已经是熟制品了，但冷了的年糕质地会变硬，口感也不粘糯，吃起来并不好吃，因此买来的年糕需要二次烹饪才能获得好的口感，一般煮年糕首先要将年糕切成合适的大小，不能太大块，否则难以煮软透，如果是煮小块的年糕，可以省略这一步，然后等水开后再下锅煮，不仅煮的时间快速，而且里外柔软粘糯，非常好吃。

注意

年糕不能冷水下锅，因为其中含有丰富的淀粉，而淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60摄氏度以上时才会吸水膨胀，如冷水下锅的话，会导致年糕煮出来汤水黏糊，不好看也不好吃。