味精吃多了不会掉头发，味精的主要物质是谷氨酸钠，进入人体后可转化为谷氨酰胺和酪氨酸。 这些氨基酸是人类蛋白质的重要组成部分之一，所以是不会导致掉头发的，不过味精的确要少吃。
而且掉头发本身是正常的生理现象。 特别是对于长发的人，每天掉落几根或几十根头发是正常的反应。 另外生理因素，疾病因素，年龄因素，心理因素，以及长期烫发和染发等原因，都会增加脱发的频率。
味精炒菜的时候什么时候放合适
味精在常温下不易溶解。 在70℃?90℃下溶解性最佳，味道最鲜美。 超过100℃时，味精会被水蒸气挥发。 当温度超过130℃时，会变质为焦谷氨酸钠。 鲜味，而且有毒。 对于炖，烧，煮，煮和蒸的菜肴，建议不要过早放入味精，然后将其从锅中取出放入。
对于酸性菜肴，例如：糖醋，醋，醋和胡椒蔬菜等，不应使用味精。 因为味精不易溶于酸性物质，所以酸度越大，溶解度越低，鲜味的效果越差。