炸油条用膨松剂还用酵母吗？

不需要用了。

膨松剂和酵母的作用是一样的。

酵母粉是西点常用膨大剂之一，但非化学膨大剂。

膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。