电饭锅面包为什么回缩

编辑:全民百科 时间:2024-01-11 08:54:32

电饭锅面包回缩原因有如下几个:

第一:配方中,“柔性材料”过多(糖,改良剂,酵母,油脂等)会造成吐司的回缩。

第二:就是面包没烤熟。也会导致“缩腰”。

第三:擀卷整形的时候没完全松弛,发酵过度,也会造成这种情况。

当酵母揉入面团后,酵母菌会和面团里的糖、淀粉发生反应,产生碳酸气体和香味,然后这种成分进入麸质网状结构薄膜后,面团就会开始膨胀,这个过程就是发酵。如果面揉好了,那么就是成功了一半,发酵则是成功的另一半重要因素。