做包子为什么一蒸就开口了

原因如下：

1. 面皮过硬粘性差。

2. 馅料的油弄到面皮边上形成不粘层。

3. 面皮背面的干粉过多。

4. 面粉质量差，导至面粉中的面筋蛋白含量过低。

5. 面团发酵不够，施碱后中和反应后，面团中的气体受热膨胀，不足以最大限度的撑开面皮。

6. 施碱量过多，应待碱量适合后再做包子。