油条为什么有氨水味

油条在制作过程中会产生化学反应，就会有一股味道。

因为油条的制作是用面粉、碱、和明矾，而类似氨气的气味，是明矾在高温油炸的情况下产生了化学反应，从而产生了你所闻到的类似氨气的味道。