白灼什么意思

编辑:全民百科 时间:2024-01-05 20:54:29

白灼,为粤菜常用烹饪技法之一,即将汤或水浇沸,下原料烫至刚熟捞出,称为灼,因汤水中不加任何有色调味品,故叫白灼。

白灼后的原料,经调味,即成为白灼菜肴。

白灼莱肴的特点是:色泽素雅,脆嫩爽口,口味多样。

要想做出高质量的白灼菜肴,必须掌握三要素,即:原料白灼前的处理要得当,白灼的方法要适宜和白灼原料的调味要准确。