过量的碳水化合物会转化为脂肪，尽管合成脂肪是耗能的过程（大约会消耗一半的能量），但是习惯性的高碳水化合物（实验用每日所需能量的2.5倍）饮食会诱导和改变身体代谢（脂肪组织自己从头生成将糖合成为脂肪所有路径需要的酶），进一步刺激脂肪合成。
尽管上面提到的高碳水化合物量比较极端，但是过量的碳水化合物是肥胖的一个原因，这是可以确定的。肥胖一般又伴随着胰岛素抵抗、葡萄糖不耐受、血脂紊乱和高血压。
不过，如果你感觉饥饿又在控制体重，而且必须吃点什么的话，含脂肪少的碳水化合物其实是一个不错的选择——仅次于摄入蔬菜水果。