方法一:
1. 首先将肉鲳鱼洗净，切段，一般一只鱼切成两段即可，放在碗里加点盐巴，味精，料酒，地瓜粉腌制片刻。
2. 腌制一小时后，将油锅烧热，将肉鲳鱼一块一块轻轻放进锅里。
3. 肉鲳鱼都放进锅里后，小火慢炸7分钟。
4. 当背面炸成金黄色时，鱼翻一面继续炸至金黄。
5. 后，用铲子将鱼铲到锅边让油流干净，装盘即可。
方法二:
1. 鲳鱼去肚，去鳃，洗净，准备好姜，蒜，葱，辣椒。
2. 在鲳鱼两面各划上三刀，撒些盐腌10分钟，拍上淀粉。
3. 锅里油热，放下鲳鱼，两面煎成金黄，盛出。
4. 锅里油热，放下姜，蒜，辣椒煸香，放入适量清水，加糖，老抽，料酒，胡椒粉，煮开。
5. 放下鲳鱼，煮5分钟，加点盐，翻一面，煮至汁稠，撒些葱花即可。