怎么样腌制风干腊鸡

编辑:全民百科 时间:2024-07-11 00:45:36

鸡肉、精盐、白糖、硝、酱油、白酒。以上食材比例要按照鸡肉:精盐:白糖:硝:酱油:白酒等于1000:50:15:2:10:15,这样比例做出来的腊鸡才最好吃。

选料:选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡,要求健康无病。 ?

宰剖:选好的鸡在宰杀之前应停食12小时,以保证成品质量,易于贮存。宰杀时,要放尽血,再用70℃以上的热水浸烫煺毛,开口取出内脏,斩去脚爪和翅膀,用清水冲洗干净。?

腌制:将准备好的调料混合拌匀,涂抹在鸡身内外,并且要充分擦匀,在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料,然后入缸内腌制约32小时,中间要倒缸2次,以充分腌透鸡体。

烘制:将腌好的鸡坯用麻绳分别系好,从腹部开膛的,麻绳可系在鸡腿上,从尾部开膛的,麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处,晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内,烘制约16~18小时,至鸡体呈金黄色时即为成品。