1. 颜色层次和光泽
黑米是黑色的，但它的颜色是有层次的，有的颜色较深，有的颜色较浅，且富有光泽。如果发现黑米颜色相同，没有光泽，八成就就是染了假黑米。假黑米染色后不会抛光，所以表面没有光泽。
2.米心
真正的黑米，里面是黑的，米的心是白的。染黑的假黑米中，大米的心也被染成了黑色。
染料不仅将表面染黑，而且渗透到米粒内部，将米芯染成黑色，而真正的黑米芯自然形成白色。
3. 表皮
抓一粒米，掉下来的皮是片状的，说明它是真的黑米。如果是粉状，就说明是染了假黑米。
4.泡米水
将黑米浸泡在水中。如果浸泡过的米水稀释后颜色变为紫红色和淡红色，则说明它是真正的黑米。如果浸泡过的米水颜色很深，涂在手上很难洗掉，那就是染了假黑米。
5. 酸碱测试
泡黑米的水加碱会变绿，加酸会变红。这是因为黑米富含花青素。如果不变色，就说明是假黑米。