枸杞为什么泡水变红

正常现象。

枸杞当中含有大量的天然色素，经过太阳暴晒或者是烘烤之后，这些色素就会沉淀在枸杞的表面，使得枸杞本身颜色黯淡。但是将枸杞泡水之后，这些色素就会溶解与水中，从而使得枸杞水的颜色变成橙红色，这是一种正常现象，且这些色素中也含有很高的营养价值，食用后能起到很好的养肝明目、益气补血作用。