清蒸鳗鱼
食材：河鳗。
辅料：猪油、火腿肠。
做法：
1. 清洗干净鳗鱼，切成片段，放进热水中烫一下，捞出备用。
2. 将猪脂肪切成丁，火腿切末备用。
3. 将鳗鱼放进盘中，放入猪板油丁、火腿末、以及葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉等调味料。
4. 之后放进蒸笼中，用大火蒸20分钟取出，除去葱、姜即可。
红烧鳗鱼
食材：鳗鱼、葱、姜、蒜。
辅料：老抽，糖，盐、小米椒、料酒。
做法：
1. 清洗干净鳗鱼备用。
2. 大火煮开一锅水，放入鳗鱼烫30秒左右，捞出斩块。
3. 热油，爆香放葱姜蒜、小米椒，转小火放入鳗鱼块翻炒。
4. 放料酒、老抽，加开水没过鱼块，转中小火焖煮20分钟左右。
5. 调入适量盐、糖，转大火收浓汤汁，撒上葱末即可。